Proteinkomplementering

Hvis du er vegetar, er det vigtigt at vide at kun kød indeholder alle aminosyrerne.

F.eks. er aminosyren Lysin, essentielt ( nødvendig at tilføre kroppen, da vi ikke selv kan danne den), og da korn er fattigt på lysin, er det vigtigt at vide hvordan man komplementerer. Dvs. supplerer med andre fødemidler der er rige på lysin.

Nedenfor er forslag til hvad man kan spise sammen med henholdsvis kartofler, korn og ris for at få den rette fordeling af aminosyrer.

Kartofler

• + bælgfrugter + svampe
• + svampe + spisegær
• + bælgfrugter + korn
• + grøntsager+ korn + svampe

Korn

• + bælgfrugter
• + kartofler + gær
• + bælgfrugter + grøntsager

Ris

• + bælgfrugter
• + sesam
• + grøntsager + nødder / svampe

Mælk (eller valleprotein, hvis kasein ikke tåles / ønskes), vil kunne supplere både kartofler, korn og ris.

(Kilde Optimal næring s. 295)