GLUTENFRI DIÆT

Gluten kan også hedde:

Alle punkter under Hvede +

• Byg
• Havre
• Havregryn
• Rugmel
• Rugbrød
• Rugsigtemel

Det er altså alle de mest brugte melsorter, der indeholder gluten.

I stedet kan bruges mel af:

* meget sarte glutenintolerente reagerer på dette>

(Kilde : Fødevaredirektoratets hjemmeside)

Gluten

Det er gluten (proteindelen i melet), der gør at brødet har god hæveevne. Ved bagning uden gluten kan det anbefales at bruge POFIBER (indeholder natskygge), som gør dejen lidt luftig. Jeg kan dog kun finde det i Sverige.

Glutenfrie melblandinger kan købes i de fleste dagligvarebutikker. Vær opmærksom på at de kan indeholde både mælk og natskygge, så læs varedeklarationen nøje. Jeg foretrækker "Jyttemel" kan købes i brugsen, kan blandes med andet glutenfrit mel. Du kan selv blande 2-3 af ovenstående melprodukter til en glutenfri melblanding. Du kan købe hel amarant, quinoa og brune ris, og selv kværne til mel i en melkværn eller en mindre portion i en kaffekværn.

Bagværk uden gluten bliver let tørt og smuldrende. Vi har haft held med at bruge tørret frugt iblødlagt i vand, revet gulerod/græskar/æble eller/og HUSK (du kan købe speciel bage-HUSK i helsekostbutik eller alm. HUSK på apoteket, begge dele kan bruges ).

Der findes gode brød i helsekost uden gluten, de er rare at have i reserve. Rugbrødserstatninger syntes jeg at Quinoabrød fra Helsekost og Gudrunbrød fra Irma og helsekost er gode.

I stedet for glutenfri spaghetti ( der er vældig dyr ) kan du bruge ris-nudler (obs.der kan være æg i ).

Til jævning af sauce kan bruges maizena.